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食品冷库的冻干原理


食品冷库冻干时,既要保持产品的优良品质,又要取得较快的冻干速率。升华所需要的潜热由热源通过外界传热过程传送到冻干物料的表面,然后再通过内部传热过程传送到物料内冰升华的实际发生处。食品冷库所产生的水蒸气通过内部传质过程到达物料的表面,再通过外部传质过程转移到蒸汽捕集器中。

 

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食品冷库的冻干速度取决于冻干设备的设计、操作条件以及冻干物料的特征。只有同时提高传热、传质效率,增加单位体积冻干物料的表面积,才能取得更快的冻干速度。

 

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