强制预冷（差压预冷）方式

通过专用的差压式预冷装置进行，在国外普及的一种预冷方式。首先将果箱在预冷装置内按照一定的规格排列，果箱应具有良好的通风性，堆码时要特别注意不能使气流形成短路，以保证每排果箱都有足够的空气通过。冷却速度比通风冷却要快2～6倍，果蔬从常温冷却到5℃左右，只需2～6小时的时间。适用于各种果蔬的预冷。

冷水预冷方式

将装箱的果蔬，浸泡在流动的冷水中或采用冷水喷淋。这种预冷装置一般做成隧道式，果实用传送带或依靠冷却水的流速来移动，有的是隧道内喷淋的0～1℃的水，果实在隧道内的传送带上走25～30min，果实温度可从30℃降到5℃。此预冷法适宜于胡萝卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的预冷。

自然降温冷却方式

自然降温冷却是一种最简单的预冷方式，它是将采后的果蔬放置在通风阴凉的地方，让产品所带的田间热自然散去。在没有其他合适预冷条件时，自然降温冷却仍是一种良好的补救方法。在夜间或清晨气温最低时候采收，也是达到自然降温的有效手段。

通风冷库预冷方式

国内常用的冷库预冷方式，是将采后挑选并装箱的果蔬快速放入储藏用冷库，利用冷风机使空气循环流经产品周围，带走热量，使产品降温冷却。当产品降到要求的低温后，移到另一冷库或在同一库内按贮藏要求将产品装袋扎口并进行摆放和堆码。其优点一是预冷后可以不搬运，原库贮藏，省事；二是造价比较便宜，适宜各种果蔬的预冷和保鲜。缺点是冷却速度比较慢、库内产品冷却不均匀，耗费较多的电力。

真空冷却方式

将果蔬放在密闭的容器中，通过真空仪，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬的汽化潜热，使果蔬品温降低。优点是冷却速度非常快且均匀，如品温为25℃的生菜20分钟就可以降到3℃。缺点是真空冷却装置的造价较高。

冰预冷方式

冰预冷是是通过冰的融化，吸收果蔬的热量，使果蔬降温。这种冷却方法经常结合运输进行。这种冷却方法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，通常作为其他预冷方式的辅助措施。适用于西兰花、花椰菜、甜玉米、芹菜、菠菜、葱等。

以上列举的预冷方式中，强制预冷设备在国外应用较为普遍，效果好，不但能够保持果蔬产品的刚采摘的新鲜品质，还能够延长产品的储藏期，提升产品的附加值。我国常用的预冷方式是利用冷库直接预冷，实际上是省略了预冷环节，带着田间热的产品直接进入到储藏库不但降温缓慢，而且会提升库内温度，影响先进入产品的保鲜效果，并且造成冷库风机“小马拉大车”。

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