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白灵菇贮运保鲜工艺流程


白灵菇贮运保鲜工艺流程.jpg




    一、 工艺流程


  适时采收→分级修整→表面风干→预冷→包装→冷藏运输。




  二、 技术要点


  1、 采收:白灵菇采收标准:菌盖充分展开,但仍有微微卷边,孢子未释放时最佳。要轻采、轻拿、轻装,减少机械碰撞与损伤。单菇重150克左右时最受市场欢迎,售价也较高。采后及时用0.01%~0.02%山梨酸钾、苯甲酸钠或0.1%~0.5%焦亚硫酸钠漂洗5~6分钟。



  2、 分级修整:选择菌盖完整、菇色洁白、菌肉坚实致密、菌盖直径7~15厘米、无病虫斑及机械伤的白灵菇,菌柄切削平整,柄长不超过2厘米。采收后应尽快进行分级处理,用利刀削平菇柄,削菇柄时尽可能不要让培养基黏附在菇体上,用毛刷刷净菇体杂物,奖规模基本一致的分为一类,并剔除畸形、破损以带病虫的菇体。



  3、 表面风干处理:将削栋分级好的菇体盛放在透气的塑料筐内,单筐盛放不宜太多,切忌大筐堆放,移至阴凉通风处风干30~40分钟,去除表面水分,用专用保鲜纸包裹好备用。也有的采用保鲜剂处理进行储藏保鲜,即采用0.01%~0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠或0.1%~0.5%焦亚硫酸钠漂洗3~6分钟,进行保鲜剂处理。采后必须及时处理,否则效果不理想,而且处理时间不宜过长,以不超过10分钟为宜。



  4、 预冷:将经过分级、修整、处理后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0~1℃的冷库中充分预冷,一般以15~20小时为宜。预冷时切忌堆堆,不要直接收入保鲜箱内,避免形成堆温延长预冷时间,加速菇体褐变,降低保鲜效果。



  5、 包装:将白灵菇用食品纸包装后,放入内衬聚氯乙烯(PVC)保鲜袋的塑料周转筐、泡沫箱或纸箱内,扎紧袋口,双层袋的贮藏效果好于单层袋,每箱以5~10千克为宜。采取品字形码垛,确保各个箱体之间有良好的通气风道,以防形成积温,造成局部保鲜温度升高,造成储藏保鲜过程中菇体变褐,甚至腐烂。由于白灵菇较耐二氧化碳,因此储藏期间不用换气。



  6、 冷藏与储运:适宜低温是白灵菇储藏保鲜的一个最基本条件。将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架,于0~3℃条件下储藏,储藏期间保持温度恒定并定期检查。在上述条件下保鲜期可达40~50天。如果销售路途较近,可采用保鲜箱包装,出库前应提前在冷库内装好箱,这样在运输过程中不会形成太大的温差。如果需途运输,最好采用冷藏车,提前检查冷藏四的制冷系统是否下常运转,将车体预冷后装车,确保温差最小,从而确保储藏运输过程中的保鲜效果。

  

  

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