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蔬菜销售前、中、后的处理


蔬菜销售前、中、后的处理.jpg



一、蔬菜销售前的处理流程。


1、叶类菜在上柜销售前,必须进行苏醒处理,将打理好的叶类蔬菜浸入0℃保鲜剂冰水中进行浸泡2-3分钟,再捞起沥干水后即可上柜销售。


2、营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理(补水:用冰水喷洒在蔬菜上)。



二、蔬菜销售中、后的处理流程。


(1)补水处理。


夏季(6月~10月份),每1小时必须补水一次; 冬季(11月~5月份),每2小时必须补水一次。



(2)翻台处理。


 每天至少翻台不得少于2次(12点开始一次,16点开始一次),如排面蔬菜品质差,则需增

加翻台次数。


翻台要求: 


①、分检出品质差,卖相差的商品。如:坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级蔬菜

处理。 


②、补充排面、堆头的货量,随时保证排面陈列丰满、整齐、规范,对已缺货的排面、堆头

(无货陈列丰满)必须用其它有货商品进行填补足,必须保证所有排面及堆头商品陈列丰满、

整齐、规范。禁止为了只保证排面及堆头丰满,而对已变相、变质商品不作处理和下台下柜

处理等。 


③、保持排面、堆头和商品清洁卫生,排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积

水、不得有泥土等。




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