有些产区对荔枝采后处理的设备的不配套或严重缺乏，有冷藏库存放荔枝却没有冷藏车配套使用。采后处理的设备不配套，严重影响荔枝贮运保鲜质量。

采收后的荔枝果实极其容易变褐变质，我国古代就有荔枝采后“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日外，色、香、味尽去矣”的记载。要做好荔枝保鲜工作，首先要了解导致荔枝变褐变质的原因，才能采取相应的保鲜技术措施。荔枝果实的采后褐变原因非常复杂，综合目前的研究报道，导致采后变褐变质大致可分为生理和病理两大方面的原因。

生理原因包括酶促褐变，如多酚氧化酶、过氧化物酶、花色素苷降解等，通过降低温度、改变气体成分、调节pH值等调控制酶的活性，可起到抑制褐变的作用。果皮采后很容易失水也可引致褐变，通过适当的包装，防止果皮失水是荔枝防褐保鲜的重要措施。

荔枝采后的呼吸强度很高，消耗大量的贮存物质和促进果实的成熟衰老，导致品质风味下降，降低温度褐降低氧气等措施，抑制呼吸作用，有利于保持延长荔枝的保鲜时间和保持品质。

病理原因，荔枝炭疽病、霜病疫病等多种采后病害的为害可导致荔枝变褐腐烂。荔枝炭疽病病原菌主要来自采前潜伏侵染，到采收时炭疽病菌潜伏侵染率可高达到 90%左右，荔枝采后常温放置3－4天开始表现症状，先是果皮局部变褐，然后病斑迅速扩展至全果变褐。即使在采后用杀菌剂处理 ,防治炭疽病效果也不明显。在荔枝果实生长期间喷雾 2～3次杀菌剂可显著地降低炭疽病菌潜伏侵染率 ,减轻荔枝采收后炭疽病的发生严重程度 ,提高荔枝贮藏效果。 此外，荔枝采后生理病害和微生物病害是相互促进的，促进荔枝采后的变褐变质。

荔枝采收后要尽快预冷，降低田间热。荔枝果实采收后经历的高温时间越长，货架寿命越短，品质越难保持。在等待分级和包装期间，可采用冰水、冷库、强制通风等方式进行预冷，通常把果温降低到10~12oC，在普通冷库内再需要2天左右果肉温度降到5oC。采用冰水预冷技术，在5~30分钟内可迅速把果肉温度降低到5oC，但可能容易造成冷害，影响果皮色泽。

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