选鲜嫩、无病虫害的苦瓜放到清水中洗净。

去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片，盛于竹筐内，连篮浸入沸水中烫漂0.5—1分钟，切的形状不同，烫漂时间也不同。

烫漂时要不停地搅匀。

烫漂后迅速捞出，并浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5—8℃，后捞出放入竹筐内沥干。

再立刻放入冷库内速冻，库内温度应节制在—30℃，以菜体温度达—18℃为宜。

在速冻进程中翻动2—3次，增进冰晶形成和避免菜体间冻成坨。

用食品袋装好封口，再装入纸箱。

装箱后的苦瓜放入干净和消毒过—18℃的冷却库内贮存，速冻苦瓜通常可保留6—8个月。

选择肯德的五大理由

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　　经过十余年的努力，上海肯德机电设备有限公司冷已成长为一家集团性企业。

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